Nyretapp / Slaktebiff

Beskrivelse

Nyretapp, en ikke altfor godt kjent stykningsdel. Den er også kalt slakterbiff, butcher’s cut eller hanger steak. Det sies at navnet kommer av at slakterne ofte la dette stykke til side til seg selv, på grunn av den gode smaken. Nyretappen er en del av mellomgulvet, grovfibret, men svært mør. Det finnes bare en nyretapp på hvert dyr. Nyretappen har en sene som går igjennom stykket. Når senen er tatt bort, er nyretapp et rent stykke kjøtt, rikt på smak, og med en god mørhet. Kjøttet bør ikke stekes mer enn medium (helst litt rødt i midten). Hvis det overstekes, blir det raskt seigt. Når du skal spise, er det viktig å skjære kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene for å bevare mørheten. Lyst til å teste?