Beskrivelse
Nyretalg er det hvite, faste fettet som sitter rundt nyrene på storfe. Det tåler høy varme, og det gir en fyldig smak. Nyretalg er rikt på energi og viktige næringsstoffer. Det har en naturlig fettsyresammensetning med både mettet og enumettet fett, og inneholder fettløselige vitaminer som A, D, E og K. Tåler høy varme og egnet til steking. I en tid der det begynner å stilles spørsmål ved helsefaktorer ved å bruke planteoljer til steking, kan dette være ett godt alternativ. Viste du forresten at i gamle dager var nyretalg hemmeligheten for å få ekstra saftige og holdbare bakverk? Hvordan lage ren, holdbar talg av rå nyretalg? 1. Rensk talgen for rester av kjøtt/blod og hinner. 2. Del opp i små terninger, eller kjør i kjøkkenmaskin. 3. Smelt på lav varme i tykkbunnet kjel, tilsett gjerne litt vann i bunnen slik at fettet ikke svir seg i starten (0,5-1 dl). 4. Fettet skal bare smelte forsiktig, ikke koke, eller frityrsteke. 5. Rør om av og til, kan ta opptil 2-3 timer avhengig av mengde. 6. Sil av fettet når alt har blitt klar, gyllen væske, og det faste proteinet har sunket til bunns eller flyter. 7. Hell over på glass og la avkjøles. Går fra gyllen væske til hvitt, hardt fett. Rent smeltet talg er veldig stabilt, og holder seg over ett år i kjøleskapet. «Graksen» - de sprø restene som er igjen etter siling, er en skikkelig delikatesse, full av smak. Kan brukes som topping på ulike supper, omletter, eggerøre, potetretter, i gryter osv. Fantasien er begrensningen, men ikke kast den! Prøv da vel.