Beskrivelse
Culotte finner vi i overgangen mellom rygg og lår på storfe. Den ligger som ett lokk øverst på mørbraden sammensatt av to muskler. Kombinasjon av ytrefilet og lår. Kalles også Pichana. Da deles den vanligvis i tykke skiver, godt med salt på, og grilles. Det er ikke av de møreste stykkene, men meget smaksrikt. Vi har kunder som elsker å legge denne på grillen, men den kan også tilberedes i ovn. Den tykke fettkappen bidrar til den gode smaken. Krever god tid. Som helt stykke, stek ved lav temperatur i ovn eller grill, hvil godt, og stek deretter på høy varme for den perfekte finish.